配料表中的食品添加剂是否安全，常见种类的作用是什么？

食品添加剂在合法使用范围内是安全的，但需注意个体差异和过量摄入风险。以下是常见种类及其作用的科学解析：

一、安全性保障机制

严格审批：我国采用与国际接轨的评估标准（GB 2760），每款添加剂需经过：

• 动物毒理学实验（90天喂养试验+致畸致癌试验）
• 每日允许摄入量（ADI）设定（通常为动物无作用剂量的1/100）
• 最大使用量限定（不超过ADI的1%）

双重监管：

• 生产端：企业需取得食品添加剂生产许可证
• 使用端：实施"食品添加剂使用登记制度"

二、常见添加剂类别及作用 类别 代表物质 作用原理 典型应用 防腐剂 苯甲酸钠 抑制微生物酶活性 碳酸饮料（≤0.1g/kg） 山梨酸钾 破坏微生物细胞膜 果酱（≤1.0g/kg） 抗氧化剂 TBHQ 阻断脂质过氧化链式反应 油炸食品（≤0.2g/kg） 抗坏血酸 牺牲性氧化消耗氧气 罐头水果 乳化剂 单硬脂酸甘油酯 降低油水界面张力 冰淇淋（≤10g/kg） 增稠剂 黄原胶 高分子链缠绕形成网络 沙拉酱（≤10g/kg） 甜味剂 阿斯巴甜 激活味蕾T1R2/T1R3受体 无糖饮料（≤0.6g/kg） 三氯蔗糖 耐高温非营养型甜味剂 烘焙食品 色素 胭脂红（E124） 偶氮类合成色素 糖果（≤0.05g/kg） 叶绿素铜钠盐 天然络合色素 绿色食品 三、需特别注意的添加剂

亚硝酸盐（肉制品护色剂）：

• 作用：抑制肉毒杆菌，保持色泽
• 风险控制：严格限量（火腿≤30mg/kg），同时添加维生素C阻断亚硝胺形成

含铝膨松剂：

• 法规变化：2014年起禁用酸性磷酸铝钠（面包除外），儿童食品禁铝

四、消费者建议 阅读标签：注意"复配添加剂"需标注具体成分 敏感人群：

• 哮喘患者避免亚硫酸盐（漂白剂）
• 苯丙酮尿症患者禁用阿斯巴甜

加工度原则：WHO建议每日加工食品热量占比≤15% 五、监管现状

2022年国家抽检数据显示：

• 添加剂超标率仅0.27%（主要问题：防腐剂超限、甜味剂滥用）
• 非法添加物案件同比下降38%（重点打击硼砂、吊白块等）

建议通过"食安查"APP核查企业备案信息，选择执行"清洁标签"（无人工色素/防腐剂）的产品更佳。合理认识添加剂有助于科学选择食品，避免不必要的恐慌。