在家做饭与外出就餐的成本比较，近年发生了怎样的转变？

近年来，在家做饭与外出就餐的成本对比发生了显著变化，受经济环境、消费习惯、技术发展等多重因素影响。以下从多个维度分析这一转变：

一、显性成本变化

食材通胀 vs. 餐饮溢价

• 食材价格波动：
  2020年后全球供应链受冲击，生鲜食材（如肉类、蔬菜）价格涨幅明显。例如国内猪肉价格曾因非洲猪瘟上涨80%，但2023年逐渐回落；蔬菜受气候影响价格波动剧烈。
• 外食成本飙升：
  餐饮业人力成本（2022年服务业工资涨10%-15%）、租金持续上涨，叠加平台抽成（外卖平台佣金达15%-25%），导致外食溢价加剧。一份外卖均价从2019年的25元升至2023年的35元以上，涨幅达40%。

规模化采购的抵消效应

• 生鲜电商（如盒马、美团买菜）通过源头直采降低流通成本，部分蔬菜价格比菜市场低10%-20%。
• 餐饮业面临食材成本占比从30%升至35%-40%，削弱了价格优势。

二、隐性成本的重构

时间成本被重新估值

• 预制菜革命：
  2023年中国预制菜市场规模达5000亿元，酸菜鱼等半成品菜价格仅为餐厅同款的1/3，节省备菜时间70%。
• 即时配送效率：
  美团"30分钟送达"覆盖80%城市，年轻群体时间机会成本升高，愿意为省时支付溢价。

健康成本意识提升

• 后疫情时代，67%消费者更关注食品来源。自购食材可控制油盐用量（餐厅炒菜用油量常超居家50%），降低长期健康风险。

三、场景化成本差异

单人 vs. 家庭场景

• 单人餐成本倒挂：一线城市外卖均价35元，自煮（含水电）约15元，但计入时间成本后差距缩小。
• 家庭餐仍具优势：四口之家在家烹饪成本约40元/餐，同等餐厅消费需150元以上，差价达275%。

城市层级分化

• 三四线城市外食成本更低：柳州螺蛳粉堂食10元 vs 自煮成本8元，差价仅20%。
• 一线城市溢价显著：上海中心商圈午餐均价45元，自煮可控制在20元以内。

四、技术驱动的转折点

厨房设备升级

• 智能电饭煲、空气炸锅等普及，降低烹饪难度和时间。2022年空气炸锅销量增200%，使"零厨艺"人群增加。

反向消费趋势

• 经济下行期"消费降级"推动自煮需求：2023年社区团购生鲜订单量增35%。
• 但便利性需求刚性：外卖市场仍保持10%年增长，显示"懒人经济"不可逆。

五、终极成本公式演变 总成本 = 显性支出 × 时间系数 × 健康系数

• 2010年：自煮成本≈0.6×外食
• 2023年：自煮成本≈0.4-0.7×外食（系数随家庭规模/城市浮动）

结论

在家做饭的经济优势依然存在，但技术（预制菜、智能厨电）与消费观念（时间价值、健康权重）正重塑成本结构。理性选择需结合：

家庭规模（3人以上自煮性价比更高） 区位特性（低线城市外食仍有价格优势） 时间机会成本（时薪超80元者建议外食）
未来随着中央厨房普及和AI烹饪技术发展，两者成本边界可能进一步模糊化。